Am Anfang war die Idee: Weine, ganz wie früher, wieder länger auszubauen, um durch die Zeit eine natürliche Stabilisierung zu erreichen. Nur die Mosel, deren feine Rieslinge schon lange Dirks Leidenschaft sind, konnte die Heimat für das neue Projekt sein. Schlank und präzise müssen die Weine sein, ideale, trockene Speisenbegleiter mit rasantem Trinkfluss. Steillagen, Spontangärung, langer Ausbau auf der Hefe im großen, alten Moselfuder, keine Filtration, minimale Schwefelung, anschließende Flaschenreife. Keine typischen Flaschen, kein typisches Etikett, aber typische, zeitlose Mosel-Riesling.
Beschwingte Eleganz, schwebende Leichtigkeit und doch mit Struktur, Druck und Länge - FIO vereint Gegensätze. Vom Weinberg bis ins Glas.