Beschreibung

Sehr dichtes, fast schwarzes Rubinrot mit bläulichen Reflexen. Intensive,feine Duftnoten von schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren, Leder, Anis und Zedern. Sehr vielschichtig und ausdrucksstark. Ein konzentrierter, reichhaltiger, dennoch eleganter Wein mit Tiefe und Komplexität. Feine, weiche Tannine und ein langer Abgang mit dezenten Holznoten.

Ausbau

Die Lese erfolgt im frühen September. Die Trauben werden gekühlt und dürfen mit ihren eigenen wilden Hefen bei einer Temperatur von 16ºC für mehrere Wochen im Stahltank vergären. Nach dem Pressen lässt man den Wein über die kalten Wintermonate in Betontanks ruhen, bevor er abgefüllt wird und weitere sechs Monate auf der Flasche reift.

Empfehlung

Mediterrane Küche, gegrilltem Fleisch, Braten, Wild und Käse

Beschreibung

Milder Wein, tief, diskrete rote Früchte, feine Tannine, eleganter undlang anhaltender Abgang, kontrollierte Kraft und eleganter Lauf.

Ausbau

12 - 14 Monate Ausbau auf der Feinhefe in 60% bis 80% neuen Barriques,Abfüllung aller Barriques in einem Mal und ohne Filtration

Empfehlung

Kurzgebratenes Fleisch, Lamm, dunkles Geflügel, Wild, orientalische Küche

Beschreibung

Petit Courbu bringt das Seidige, die Reichhaltigkeit, das Weiche, die blumigen Noten und die salzige Frische. Petit Manseng ergänzt die Mineralität und Ordnung der Aromen. Der Einfluss des Fasses ist hervorragend integriert und stört den natürlichen Ausdruck des Weins nicht. Länge, Frische und Volumen am Gaumen.

Ausbau

Langsames Keltern über fünf Stunden, Gärung und 14 - 15 Monate Ausbau in Stückfässern von 600 L

Empfehlung

Fisch, hellem Fleisch

Beschreibung

Intensive frische Fruchtaromen nach Zitrusfrüchten und Pfirsichen. Ausdrucksstark und erfrischend am Gaumen mit langem fruchtbetonten Nachhall.

Ausbau

Gärung bei 14 ºC, Ausbau auf der Feinhefe

Empfehlung

Meeresfrüchte&Krustentiere und Muscheln. Ideal auch zu Salaten.

Beschreibung

Schöne Aromatik nach roten Früchten und Gewürzen. Am Gaumen wiederholtsich der fruchtige Eindruck und wird ergänzt durch ein sanftes, elegantes Mundgefühl. Leicht und von feiner Frucht.

Ausbau

Gemeinsame Einmaischung beider Rebsorten, Kaltmazeration vor der Gärung, kurze Maischestandzeit von zwei Wochen. 12 Monate Ausbau im Tank

Beschreibung

Elegante, zarte Nase mit einer beeindruckenden Struktur. Am Gaumen treffen Aromen von Holz auf Zigarre und Mokka.

Ausbau

Traubenmazeration für 3 bis 6 Wochen. Die Gärung findet bei 28ºC statt. Die malolaktische Gärung geschieht ausschliesslich in neuen Fässern. Lagerung vor dem Abfüllen in 100% neuen Fässern für 14 bis 16 Monate.

Empfehlung

Besonders passend zur Entenbrust und zum Rib-Roast vom Rind. Auch Wild- und Lammgerichte und sogar Schokoladendessert machen sich gut mit diesem 100 prozentigem Tannat. Ein ausgezeichneter, eleganter, geschmeidiger Wein mit einem sehr guten Alterungspotential.

Beschreibung

Harmonie vereint mit Kraft. Eine delikate Fruchtigkeit nach Brombeerenüber perfekt eingebundenen Tanninen und viel Fülle am Gaumen.

Ausbau

Maischestandzeit von 3 bis 6 Wochen, je nach Jahrgang Fermentation um die 28ºC. Anschließender Abzug in Barriques, 30% bis 50% neues Holz

Empfehlung

Kräftige, würzige Speisen, dunkles Geflügel und Fleisch

Beschreibung

Hellgelb mit weißgoldenen Reflexen. Weiße Blüten und Zitrusfrucht dominieren in der Nase, sowie Honig und getrocknete Früchte. Ausgeglichen im Geschmack, die perfekte Kombination aus lebhafter Frische und wohliger Rundheit.

Ausbau

Vinifizierung teilweise in Eichenfässern (30 %), teilweise in temperierten Edelstahltanks (70 %). Reifung für 8 - 12 Monate.

Empfehlung

Meeresfrüchte, gekochte Fischgerichte oder Geflügelgerichte

Beschreibung

In der Nase eindeutige Aromen nach Zitrus, weißen blumigen Noten, getrockneten weißen Früchten und feine Brioche-Honiganklänge. Am Gaumen balanciert, lebhaft und rund.

Ausbau

Ausbau erfolgt zwischen 5 und 6 Wochen je zur Hälfte im Stahl und im Holzfass. Danach erfolgt eine weitere bis zu 12-monatige Lagerung in Fass und Tank.

Empfehlung

Geflügel, weißem Fisch & Meeresfrüchte, Käsevariation

Beschreibung

Ein Pinot Noir de Bourgogne mit verführerisch duftenden Aromen von schwarzer Johannisbeere und Früchten, ein seidiger Charakter im Geschmack verbunden mit einem aussergewöhnlichen Abgang.

Ausbau

18 monatiger Ausbau in den besten Eichenfässern

Empfehlung

Beef Tatar, Thunfischsteak, Lamm

Beschreibung

Die Farbe ist rubinrot mit granatroten Reflexen. Die Nase ist blumig und fruchtig, mit Noten von Nelken und Himbeeren, etwas Muskat und einer diskreten Mineralität. Am Gaumen ist er voll und körperreich, fruchtig mit dezentem Gerbstoff und sehr harmonisch. Das Finale ist lang und sehr aromatisch.

Ausbau

Handlese, "maceration carbonique" = Gärung der ganzen Beeren ohne Quetschen um möglichst wenig Gerbstoff zu bekommen; 8-12 Monate Ausbauz.T. im Edelstahl und z.T. im Holz

Empfehlung

Leicht gekühlt zu kräftigen Vorspeisen, süss-pikant gewürztem Geflügeloder zum sommerlichen Grillen

Beschreibung

Intensive Aromen nach Erdbeeren und Johannisbeeren in die Nase, sowie Lakritze und exquisite holzig-rauchige Noten. Feine, aber stützende Tannine tragen dazu bei, dass der Wein harmonisch und elegant erscheint.

Ausbau

Mazeration und Gärung in 20 - 28 Tagen, anschließende Reifung in Eichenfässern verschiedener Herkunft für 14 - 16 Monate

Beschreibung

Dieser Beaune "Les Epenottes" bietet eine kandierte Kirschnase aus schwarzen Früchten mit gerösteten Noten (Haselnuss, Schokolade). Am Gaumen grosszügig und breit mit ausgeprägter Struktur und geschmolzenen Gerbstoffen. Belle finale mit Noten von Lakritz und Violett.

Ausbau

Handernte der 30 bis 40 Jahre alten Reben und Gärung für 20 bis 28 Tage in temperaturregulierten Holzfässern. Gereift für 14 bis 16 Monate in Eichenholzfässern mit 20-30% neuem Holzanteil.

Beschreibung

Goldton mit hellen Grünreflexen. Elegant und vornehm mit schöner Mineralität, Noten von süßen Gewürzen, Ingwer und Zitrone. Mit zunehmendem Alter kommen geröstete Nüsse und Butter hinzu. Vollmundig mit einem gut strukturierten Körper und subtile Gerbstoffe. Überzeugt mit einem langen, delikaten Abgang.

Ausbau

Gärung in Eichenfässern (davon 40 % neues Holz)verschiedener Herkunft,anschließende Reifung für 14 - 16 Monate

Empfehlung

Fisch, Schalentiere, weißem Fleisch, Geflügel oder kräftige Käsesorten

Beschreibung

Die Syrahrebe verleiht ihm seine dunkle Farbe, seine Frucht und sein würziges Parfum. Vom Grenache kommt seine Finesse, Weichheit und Vollmundigkeit, wie auch die Komplexität und Lagerfähigkeit. Es ist ein angenehm fruchtiger Wein, mit Noten von roten Früchten und Gewürzen, wie z.B. Lakritze. Seine Tannine sind weich und verschmolzen.

Ausbau

Die Trauben werden manuell geernet und sortiert. Sie mazerieren dann ohne Maischen in tiefen unterirdischen Behältern. Diese Mazeration variiert - unter genauer Kontrolle der Temperaturen und dem täglichen Aufrühren - zwischen 8 bis 10 Tage.

Empfehlung

Rindfleisch,Lamm,Wild.

Beschreibung

Strohgelb, dezenter und typischer Burgunder-Geschmack mit Noten von Akazie und Muskat. Ein sehr typischer Vertreter dieser Rebsorte.

Ausbau

Kurze Traubenmazeration, gekühlte Gärung im Edelstahltank und Füllung bereits im Frühjahr zur Erhaltung der Frische

Beschreibung

Ein Riesling mit klaren, feinen Fruchtaromen. Mit anregender aber dochdezenter Fruchtsäure.

Ausbau

Schonende Traubenbehandlung, natürliche Sedimentation zur Vorklärung des Mostes. Im Edelstahltank reduktiv vergoren und ausgebaut.

Empfehlung

Vesper - zur Brotzeit, Fischgerichte

Beschreibung

Dezente Lachsfarbe, feine Perlage. Klarer Burgundertyp mit Brioche-Noten, dezente Würze. Lebendig, komplex und körperreich am Gaumen. Zurückhaltende Säurestruktur, langanhaltender Abgang. Körperreich mit lebendigem Mousseux.

Ausbau

Sehr schonende Traubenbehandlung und Pressung, natürliche Sedimentation zur Vorklärung des Mostes. Im Edelstahltank sehr reduktiv vergoren und ausgebaut. Danach Flaschengärung nach der klassischen Methode. 15 Monate Hefelager in der Flasche, handgerüttelt und degorgiert (Entheft) im eigenen Sekt- und Rüttelkeller.

Empfehlung

Sekt zum Brunch

Beschreibung

Neue Cuvée unserer weißen Trauben Weissburgunder und Riesling - herrlich süffig und animierend. TRADITION - Für diese Sektlinie werdenbei uns im Weingut sorgfältig selektierte, handgelesene Trauben vinfiziert und von uns in traditioneller Flaschengärung versektet.

Ausbau

Sehr schonende Traubenbehandlung, natürliche Sedimentation zur Vorklärung des Mostes. Im Edelstahltank reduktiv vergoren und ausgebaut. Danach Flaschengärung nach der klassischen Methode. Mind 9 Monate Hefelager in der Flasche, handgerüttelt und degorgiert (Entheft) im eigenen Sekt- und Rüttelkeller.

Empfehlung

Aperitif

Beschreibung

Die -S- Weine bilden die Spitze der trockenen Weine von Bamberger. Siebrauchen eine längere Entwicklungszeit, haben damit aber auch ein großes Potential für die Zukunft. Kräftig mit weicher Art. Harmonisch am Gaumen. Kaum schmeckbares Holz, mit feinem Schmelz.

Ausbau

Standzeit von ca. 4 Stunden auf den Trauben, natürliche Sedimentation zur Vorklärung des Mostes. Je zur Hälfte im Holzfass und im Edelstahltank vergoren und gelagert. Langer Kontakt mit der Feinhefe und sehr später Abstich kurz vor der Füllung.

Empfehlung

Fleisch und gegrilltem Fisch

Beschreibung

Leuchtendes Rubinrot mit schwarzen Reflexen am Rand. Das Bouquet ist würzig und erinnert an Waldfrüchte.

Ausbau

Koshere Vinifizierung

Empfehlung

Käse, Geflügelgerichte und Gegrilltem

Beschreibung

Granatroter Wein mit viel Frucht, sanften würzigen Noten und sehr weichen, gut eingebundenen Tanninen.

Ausbau

Koschere Vinifizierung

Empfehlung

Fleischgerichte und Braten

Beschreibung

Sehr helles Gelb mit grünen Reflexen. Eine süß-säuerlich prickelnde Stachelbeerfrucht am Gaumen und ein feiner Biß mit einem Hauch von Zitrone. In der Nase etwas Eukalyptus. Filigrane Struktur mit eleganter, feiner Säure. Feinfruchtig, weicher Abgang und jung zu trinken.

Ausbau

Koschere Vinifizierung

Empfehlung

Geflügel- und Fischgerichten

Beschreibung

Intensives dunkles Rubinrot, sortentypisch fruchtige Aromen mit einem Hauch von Holz, sehr sanfte Tannine. Dieser Merlot besticht durch seine charmante Frucht und seiner unkomplizierten, süffigen Art.

Ausbau

Koschere Vinifizierung

Empfehlung

Fleichgerichte aus dem Ofen

Beschreibung

Herrlich frischer Duft nach Beerenobst, Erdbeeren und roten Blüten. amGaumen jugendlich knackig mit dezenter Würze.

Ausbau

temperaturkontrollierte Gärung im Edelstahltank koschere Vinifizierung

Beschreibung

Das Bukett ist geprägt von dunkler, aber frischer Frucht. Am Gaumen zeigen sich Aromen von Erdbeeren und schwarzen Kirschen umrahmt von leichter Minze. Der Körper ist fest, aber mit weichen, samtigen Tanninen.

Ausbau

Koschere Vinifizierung - Maischegärung und Ausbau im temperaturkontrolliertem Edelstahltank

Empfehlung

Gegrilltem Lachs, geschmorte Hühnergerichte oder Kalbfleisch

Beschreibung

Blaßgelbe Farbe, in der Nase tropische Früchte sowie Kräuter. Viel Körper und ein gutes Säuregerüst. Ein Ton von Eiche rundet das Aroma ab.

Ausbau

Koschere Vinifizierung, 14 Tage im Barrique und 20 Tage im Stahltank fermentiert, danach 6 Monate Barriqueausbau

Empfehlung

Zu allen Gerichten mit Sahnesoße und Fisch, Huhn oder Nudeln

Beschreibung

Dunkles Rubinrot, intensive Fruchtaromen in der Nase von Pflaumen, Brombeeren, Holznoten, Heidelbeeren, wilden Blumen und schwarzem Pfeffer. Trocken und fruchtig am Gaumen mit Aromen von Brombeeren, Pflaumen, Kirschen, Lakritz, schwarzem Pfeffer und Nelken. Vollmundig mit mittlerer Säure. Langer Abgang mit runden Tanninen.

Ausbau

Koschere Vinifizierung - für 18 Monate im Barrique ausgebaut

Empfehlung

Gebratenem Kalb oder Ente

Beschreibung

Dunkles Kirschrot. Die Struktur ist fest, dabei jedoch schlank und elegant bleibend. Ein dezentes Aroma von reifen und roten Früchten miteinem dezenten Barriqueton, süßliche Gewürze und Geräuchertem.

Ausbau

Koschere Vinifizierung - 20 Tage im Stahltank fermentiert, danach 12 Monate in zu 50% neuer, vorwiegen amerikanischer Eiche ausgebaut

Empfehlung

kräftige Schmorgerichte und Fleischeintöpfe, aber auch Lammkeulen oderWildschweinbraten

Beschreibung

Fröhlich verspielte Veltlinerfrucht, feine Würze. Wiesenkräuter und zart florale Noten. Zugängliche helle Frucht mit einem feinen eleganten Schmelz. Druch den animierenden Säurebogen wird der Trinkfluss angeregt.

Ausbau

Lese Mitte Oktober, Ganztraubenpressung, sehr starke natürliche Vorklärung und Vergärung im Stahltank; lange Lagerung auf der Hefe; erste Abfüllung Ende März

Empfehlung

Universeller Essensbegleiter

Beschreibung

In der Nase duftet er nach Ananas und Pfirsich. Am Gaumen präsentiert sich der Weißer Burgunder vollmundig mit viel Frucht und leichte Kräuter. Im Abgang schöne Länge mit enormer Saftigkeit.

Ausbau

Die Lese erfolgt von Hand. Nach schonenden Pressen vergärt der Saft mit wilden Hefen zum Teil in Edelstahltanks und zum Teil in Holzfässern. Nach 4 Monaten Hefelager wird der Wein im Frühjahr auf Flaschen gefüllt.

Empfehlung

Fleisch-, Fischgerichten, kräftig und würzig zubereitet

Beschreibung

Intensive Aromen von gelben süßen Äpfeln und Trockenfrüchten. Im Mund treffen sich gelbe Frucht und leicht salzige Anklänge. Eine feine Säure und die cremige Frucht geben dem Wein eine tolle Balance aus Länge und Eleganz am Gaumen.

Ausbau

Die Lese erfolgt von Hand. Nach schonenden Pressen vergärt der Saft mit wilden Hefen in Edelstahltanks. Nach 6 Monaten Hefelager wird der Wein im Frühjahr auf Flaschen gefüllt.

Empfehlung

Ein Essensbegleiter zu Fischgerichten und Geflügel, würzig zubereitet und durchaus kräftig.

Beschreibung

In der Nase Melonen, geröstete Nüsse und Kompottäpfel, leichte Holznote, sowie eine dichte Frucht und Honig. Viel Tiefe und Struktur sowie ein langer Abgang prägen diesen Wein. Die geschliffene Säure hält ihn dabei in Balance und unterstützt die samtige Cremigkeit.

Ausbau

Mehrfache selektive Handlese. Maischestandzeit und zum Teil Ganztraubenpressung, Vergärung mit wilden Hefen in französischer Eiche. Danach weitere Lagerung auf der Vollhefe.

Empfehlung

Hellem Fleisch und Fischgerichte

Beschreibung

Opulenter Duft nach Weinbergspfirsich, Maracuja und etwas Cassis. Am Gaumen sehr saftiges, süßes Steinobst. Im Abgang komplex und langanhaltend.

Ausbau

Die späte Lese erfolgt nach Reife gestaffelt von Hand. Für eine optimale Extraktion der Aromastoffe werden die Trauben im Weingut schonend gemahlen und im eigenen Saft für 48 Stunden stehen gelassen. Nach schonendem Pressen vergärt der Saft im Edelstahltank mit wilden Hefen. Nach 4 Monaten Hefelager wird der Wein im Frühjahr auf Flaschengefüllt.

Empfehlung

Frischen Sommersalaten oder scharfen Speisen der Asiaküche. Mit seinemexotischen Bouquet auch als Aperitif eine hervorragende Empfehlung.

Beschreibung

Die große Eleganz des Scharzhofbergs kommt hier durch die feine Perlage ganz besonders zum Ausdruck, feinste Frucht und Mineralität.

Ausbau

Dieser Sekt wurde aus reifem Lesegut aus dem Scharzhofberg gekeltert und nach der "méthode champenoise" versektet.

Empfehlung

Perfekter, eleganter Apéritif

Beschreibung

Vordergründig ist der Wein vor allem elegant! Feine Aromen weißer Blüten und ein wenig Honig. Seine bestechende Dichte nimmt ihm nichts seiner Eleganz und trägt die wunderbar eingebettete Säure an den Gaumen. Dezent und harmonisch pendeln sich Süße und Säure zu einer angenehmen Balance aus.

Ausbau

Schonender Ausbau im traditionellen Moselfuder und im Edelstahltank. Abstich nach einem mehrmonatigem Hefelager.

Empfehlung

Gegrillter Fisch, Jakobsmuscheln im Speckmantel, Spargel oder helles Fleisch

Beschreibung

Klassisches Beispiel eines trockenen Mosel-Rieslings: Wunderbares Gleichgewicht zwischen Frucht und natürlicher Säure.

Ausbau

Schonender Ausbau im Edelstahlstank bei kontrollierter Gärtemperatur. Abstich nach einem mehrmonatigem Hefelager. Ohne Schönung und sonstigekellertechnischen Maßnahmen wurde der Wein assembliert und gefüllt.

Empfehlung

Nudelgericht, Salat oder zu einem deftigen Schinkenbrot

Beschreibung

Im Glas kräftig-lebendige Farbe. In der Nase fruchtig-beerige Aromen mit etwas Unterholz und am Gaumen harmonisch und saftig mit sanften Tanninen.

Ausbau

Sofortiges Entrappen und Mahlen der Trauben, danach klassische Maischegärung für wenige Tage bei 25 - 28º C. Reifung im großen Holzfass für 12 Monate.

Empfehlung

Fisch,Salate,Geflügel.

Beschreibung

In Barriques ein Jahr herangereift, gefällt diese elegante Cuvée durchsein brillantes Rubinrot und einem Bukett ausgeprägter Beerenaromen. Vanille- und Zimtnoten sind neben dem fruchtigen, vollmundigen Geschmack, verbunden mit sanften Tanninen , weitere Charaktereigenschaften, die nach und nach im Glas hervortreten.

Ausbau

12 Monate in amerikanischer Eiche,

Empfehlung

Schalentiere, Stockfisch (Bacalao/Bacalhau), Hase, Lamm, Rind, Schinken, Schwein, Steak, Zicklein, Pasteten, Hartkäse, kräftig, mittelalt, mittelreif, Hirsch, Reh, Wildschwein.

Beschreibung

Am Gaumen präsentiert sich der Wein elegant, mit einer kompakten Säurestruktur und feinen Tanninen. Das Auge wird von dichtem Rubinrot mit Purpurreflexen bestimmt. Am Gaumen dominieren eindeutig Aromen dunkler Waldbeeren.

Ausbau

14 Monate in amerikanischer Eiche

Empfehlung

Kräftig gewürzten, roten Fleischgerichten

Beschreibung

Intensives Rubinrot. In der Nase raffiniert und überzeugend. Vollmundig, extraktreich und von außergewöhnlicher Struktur. Eingebundene, samtige Tannine, sehr harmonisch und überraschend weich.

Ausbau

Traditionelle Vinifizierung, 18 - 24 Monate in 300 l franzosischen Tonneaux-Fässern, mindestens 8 Monate in der Flasche gereift

Empfehlung

Braten, gegrilltem Fleisch, Trüffelgerichte, Pilzen

Beschreibung

Kräftiges Rubinrot. Reichhaltig und intensiv. Anklänge von kleinen schwarzen Waldfrüchten bis zu Edelhölzern wieVanille, Kakao und Lakritze reichen, entfalten eine verführerische Vielschichtigkeit. Im Geschmack trocken, gut strukturiert, streng und elegant; mit einer Säure, die ein hervorragendes Gleichgewicht zur sehr feinen Tanninstruktur bildet.

Ausbau

Manuelle Lese. Zehn Tage Gärung bei 28ºC , danach Delestagen und mehrfaches Umwälzen. Aufgrund der sehr hohen Qualität der Trauben wirdder Schalenkontakt um weitere zehn Tage verlängert. 18 Monate Reifung in französischen 10 hl-Eichenholzfässern. Spontane malolaktische Gärung. Teilweiser Ausbau im Holzfass.

Empfehlung

Zu allen Fleischsorten und mittelreifem Käse.

Beschreibung

Ein angenehmer, saftiger Bordeaux. Aromen von schwarzer Johannisbeere,Brombeere und Kirschen, abgerundet von einer würzigen Note. Mittelkräftig, saftig und sehr gut zugänglich.

Ausbau

Gärung und Lagerung im Holzfass

Empfehlung

Braten und Schmorgerichte

Beschreibung

Purpurrot, in der charmanten Nase sehr gute Himbeer- und Johannisbeernoten. Angenehme Aromen von Blaubeeren, Erdbeere, Stroh, sauber und elegant am Gaumen, leichter Körper und sanfte wie reife Tannine.

Ausbau

Ertragsreduktion, 5 Monate Reifezeit im Stahltank

Empfehlung

Rind, Schwein, Pizza, Quiche, Käse

Beschreibung

Elegant wie eine klassiche Ballettänzerin, mit einer dunklerot- violetten Farbe,in der Nase mit Noten von Brombeere, Violette, schwarze und blaue Beeren und Noten von Tabak. Eine schöne und ungewöhnliche Frucht. Frisch und seduktiv

Ausbau

Vor der alkoholischen Gärung eine zeitlang auf der Maische bei 6ºC; Umpumpen in der Mitte der alkoholischen Gärung Reifung: 10 Monate im Betontank

Empfehlung

Zu einem Carpaccio der Entenbrust, Lammeintopf, Roast Beef, mariniertes Schwein oder auch stärkere Käsesorten wie Camembert

Beschreibung

Sehr intensiv und fruchtig. Ein intensives Bouquet mit floralen, grasigen und mineralischen Noten, mit einem delikaten Duft von weissenHounderblüten. Ein eleganter, fruchtig frischer Wein, sehr harmonisch mit einem feinem nachhaltigen Finale. Fruchtige Aromen dominieren am Gaumen, die typsiche frische Säure stützt die Struktur.

Ausbau

Kontrollierte Vergärung im Edelstahl und lange Lagerung auf der Feinhefe

Empfehlung

klassisch zu Meeresfrüchten und aromatischem Fisch, aber auch zu mittelschweren Fleischgerichten und natürlich perfekt zum Ziegenkäse

Beschreibung

Dieser Crémant besitzt Bernstein- und Goldfarben, sowie feine Perlen. Er ist klar und schimmert leicht. Sein Bukett ist fruchtig und erinnert an Honig. Er zeichnet sich durch seinen Körper und seinen nachhaltigen Abgang aus. Ein sehr frischer Crémant, rassig und ausgewogen mit viel Finesse.

Ausbau

Méthode Traditionnelle - traditionelle Flaschengärung mit 15-18 Monate Hefelager

Empfehlung

Aperitif

Beschreibung

Helles Rosé mit zarten orangenen Reflexen, feine Perlage. In der Nase dezente Himbeerfrucht, im Hintergrund auch andere Beerenfrüchte, wie Preiselbeeren und rote Johannisbeeren. Am Gaumen frisch mit feiner Kohlensäure, angenehmes Mousseux, gute aromatische Dichte mit feinen Beerenfruchtaromen.

Ausbau

Spezielle Selektion der Traubenlieferanten, Ausbau in Seguin-Moreau Barriques aus dem Wald von Troncais, Flaschengärung.

Empfehlung

Aperitif, Hauptgerichte mit Fisch, Dessert mit Beeren oder Schokolade

Beschreibung

Im Glas zwiebelschalenfarbe mit leichten orangenen Reflexen. In der Nase feine Frucht mit Anklängen von Himbeeren, dezenten Preiselbeeren und einem Hauch von Zitrusfrucht, sehr dezente Vanillebrioche im Hintergrund. Am Gaumen satte Himbeerfrucht und feine Mineralik im Finale. Gute, mittlere Dichte und Länge.

Ausbau

Traditionelle Flaschengärung

Empfehlung

Aperitif, Fisch, Dessert mit Beeren oder Schokolade

Beschreibung

Mittleres, schön leuchtendes Gelb, kraftvoller und ausdrucksstarker Duft, dennoch elegant. Deutliche blumige Aromen, aber auch schöne Fruchtnoten von Aprikose und Birne, Kräuter und Mandeln. Am Gaumen ausgewogen, weich, erfrischend und einer spürbar, lebendigen Säure. Komplexer Wein mit Finesse, sehr harmonisch und guter Länge.

Ausbau

Traditionelle Vergärung im temperaturkontrolliertem Edelstahltank, Verfeinerung auf der Hefe für 6 Monate im Edelstahltank und weitere 2 Monate auf der Flasche, die Trauben aus den verschiedenen Weinbergen werden getrennt vinifiziert.

Empfehlung

Süßwasserfisch, Suppen, Gemüse, kalte Vorspeisen, Spargel

Beschreibung

Kräftiges Rubinrot mit lebhaften violetten Reflexen. Intensiv, vielfältig und Aromen von Cassis, Himbeere, Barrique-Noten von Vanilleund Karamell in der Nase. Am Gaumen Beerenkonfitüre, würzige und balsamische Noten, harmonisch und kräftig. Eine gute Länge, temperamentvoll, feine Tanninstruktur und schöne Holznoten im Abgang.

Ausbau

Vergärung im Stahltank, danach 14 Monate Verfeinerung im Barrique und 10 Monate Flaschenreife

Empfehlung

Geflügel, Lamm, Roastbeef, Rinderfilet, Schmorbraten, Wild

Beschreibung

Mittleres, schön leuchtendes Gelb, kraftvoller und ausdrucksstarker Duft, dennoch elegant. Deutliche blumige Aromen, aber auch schöne Fruchtnoten von Aprikose und Birne, Kräuter und Mandeln. Am Gaumen ausgewogen, weich, erfrischend und einer spürbar, lebendigen Säure. Komplexer Wein mit Finesse, sehr harmonisch und guter Länge.

Ausbau

Traditionelle Vergärung im temperaturkontrolliertem Edelstahltank, Verfeinerung auf der Hefe für 6 Monate im Edelstahltank und weitere 2 Monate auf der Flasche, die Trauben aus den verschiedenen Weinbergen werden getrennt vinifiziert.

Empfehlung

Süßwasserfisch, Suppen, Gemüse, kalte Vorspeisen, Spargel

Beschreibung

Intensives und vielschichtiges Rubinrot. Üppige Fruchtnoten, lieblicheSauerkirschen verschmelzen mit Schokolade zu würziger Süße. Blumige Nuancen und Purpurrose zeugen von großer Finesse. Der Wein entfaltet ein Aromenspiel aus balsamischen Noten mit Ansätzen von Sternanis und wilder Minze.

Ausbau

Vier Monate Trocknung der Trauben in Kisten, Maischung in Edelstahlbehältern mit langem Schalenkontakt, malolaktische Gärung. Reife: 24 Monate im Holzfass, 12 Monate in Edelstahl, 24 Monate in der Flasche

Empfehlung

gereifter Käse, langkochende Fleischgerichte, Schmorbraten und Wild

Beschreibung

In der Nase zeigt er einen Hauch von reifen Früchten, Pfirsichen, gelben Äpfeln, fleischigen Rosen mit frischen und Balsamico-Noten. Am Gaumen ist er gut strukturiert, begleitet von guter Säure und den charakteristischen Würze, den Gaumen vollständig reinigt, der von feinen Düften überfallen wird

Ausbau

Im Edelstahltank vergoren, dann in Barriques gelagert für 10 Monate. Gefolgt von 3 Monaten Flaschenreifung.

Empfehlung

Ideal für Wintersuppen, Hülsenfrüchte und Pasta mit hellen Saucen, weißem Fleisch und Geflügel, mittelscharfen Käsesorten und zu lang undüppig gekochten Fischen und Krustentieren.

Beschreibung

Ein kraftvoller im Barrique ausgebauter Einzellagen-Merlot. Sein dichter Aromaschmelz erinnert an Kirschen und schwarze Johannisbeeren.Er ist weich, abgerundet und saftig.

Ausbau

Entrappen, sanfte Gärung auf der Maische für 8 - 10 Tage bei 26º-28ºC.Ein Teil wird in Barrique, der andere Teil in slawonischer Eiche ausgebaut.

Empfehlung

gegrilltes Fleisch, geschmorte Gerichte.

Beschreibung

Im Glas zeigt er sich mit einem tiefen Purpurrot mit kirschroten Reflexen. Diese Cuvée besitzt ein attraktives und intensiv-fruchtiges Aroma nach reifen, schwarzen Kirschen und Waldbeeren. Mineralische Töne, Pfefferminz und Karamellnoten. Am Gaumen kräftig, rund und frisch mit seidiger Struktur und filigranem, lang anhaltendem Abgang.

Ausbau

100% Handlese, temperaturkontrollierte Maischegärung in Edelstahltanks, 10 Monate in französischer Allier-Eiche

Empfehlung

Lamm, Ente, Hartkäse

Beschreibung

Helle rubinrote Farbe, fruchtiges Bouquet, feiner und sanfter Geschmack.

Ausbau

Sanftes Pressen und Maischengärung für vier Tage bei kontrollierter Temperatur

Empfehlung

Wurstwaren, leichte Pastagerichte und hellem Fleisch

Beschreibung

Kräftige, würzige Noten nach Süßholz, fruchtiger Maulbeere und Holunder, fein abgestimmt mit Brombeere und reifem Apfel. Am Gaumen zugänglich und charaktervoll mit noch jugendlichem, gut in die Gesamtstruktur des Weines eingebundenen Tanninen. Langer wuchtiger Nachhall.

Ausbau

Ripasso-Methode: nochmalige Extraktion von Amarone-Maische im Winter

Empfehlung

Gratinierter Ziegenkäse, Trüffel

Beschreibung

Strohgelbe Farbe mit Goldreflexen, intensives, fruchtiges Bouquet. Frischer und eleganter Geschmack.

Ausbau

Handlese der vollreifen und gesunden Trauben im September. Sanftes Pressen mit kurzer Mazeration der Maische und Angären für 5-6 Tage, danach Auspressen und Endgärung bei kontrollierter Temperatur. Lagerung im Edelstahltank bis zur Füllung im frühen Frühjahr.

Empfehlung

Fisch und allen leichten Gerichten

Beschreibung

Trocken und rassig, mit vielfältigen Aromen, die von fruchtig, wie Zitrusfrucht, Aprikose und Birne bis mineralisch, wie Feuerstein reichen.

Ausbau

Temperaturkontrollierte Gärung im Edelstahltank und anschließende Reifung auf der Hefe für mindestesn 6 Monate.

Empfehlung

Fisch, Krustentieren und zum berühmten elsässischen Choucroute

Beschreibung

Intensive Nase mit komplexen Noten von Zitrus, Birne und Steinobst. Leistungsstark und vollmundig, frisch und ausgewogen mit Zitrusnoten, würzig und mineralisch.

Ausbau

Die Parzelle ist zu gleichen Teilen mit Riesling, Gewürztraminer und Pinot Gris bepflanzt. Die Trauben werden zur gleichen Zeit gelesen undverarbeitet, so dass alle Rebsorten von Anfang an miteinander in Verbindung stehen.

Empfehlung

Kalb, Gänsebraten

Beschreibung

In der Nase, intensiv und frisch, florale Anklänge, Birne, Apfel, aromatisch intensiv hell nach gelben Früchten. Am Gaumen, saftig, frisch, wild und elegant.

Empfehlung

zu Käse, Quiche, fruchtigen Salaten, geräuchertes und fetthaltige Speisen

Beschreibung

Das Bukett betört mit frischen Cassis-Aromen, begleitet von zarten, süsslich rauchigen Noten. Am Gaumen spürt man eine saftige Frucht, wiederum von roten Beeren, einen sanften Gerbstoff sowie einenHauch von Kakao im Abgang. Seidige Tannine und angenehm ausgewogen.

Ausbau

Klassische Maischegärung und Ausbau im Holzfass für ca. 1 Jahr

Empfehlung

Wild, Fleischgerichte, Schnittkäse

Beschreibung

Dies ist die Quintessenz der aromatischen Weine. Gewürztraminer Collection ist leistungsstark und unverwechselbar, voll und rund, mit floralen Noten aus Rose und Pfingstrose.

Ausbau

Langsame, kontrollierte Gärung, die durch Kühlung gestoppt wird, wenn ein harmonisches Süße-Säure Verhältnis erreicht ist.

Empfehlung

Aperitif, würzige Gerichte, gekochtem Fisch, Weichkäse, sowie Gebäck

Beschreibung

Rubinrote Farbe. In der Nase zeigen sich Aromen von Brombeeren, Erdbeeren, Kirsche und Mandeln. Am Gaumen geschmeidig, fruchtig verspielt, mit reifen, gut eingebundenen Tanninen. Trinkreif heute undin den kommenden 5 Jahren.

Ausbau

15 Tage Gärung danach Reifung für 6 Monate in Stahlfässern

Empfehlung

Wild, Rind, Desserts mit Waldbeeren, Käse

Beschreibung

Dicht violette Farbe, sowie süße, karamellisierte, schwarze Johannisbeeren mit einem Hauch von Holzkohle, Zedernholz und Rauch ergeben ein kräftiges Mundgefühl. Süße, gut integrierte Tanninstruktur.

Ausbau

14-16 Monate in franz. Eichenfässern, davon 40% neue Fässer.

Empfehlung

Rotem Fleisch wie Steak, Entrecôte, Tournedos, Käsespezialitäten

Beschreibung

Das Jahr 2008 zeigt Batailleys bekanntes Tanninprofil, die hohen Polyphenole in diesem Jahrgang entsprechen den süßen Tanninen. Eine tiefe purpurrote Farbe wird von süßen Aromen von Creme de Cassis,Waldboden, feuchter Erde und Lakritze begleitet. Subtile Andeutung vonHolz. Dies ist ein klassischer Pauillac.

Ausbau

14-16 Monate in franz. Eichenfässern, davon 40% neue Fässer.

Empfehlung

Rotem Fleisch wie Steak, Entrecôte, Tournedos, Käsespezialitäten

Beschreibung

In der Nase zunächst dunkel, fest und noch verschlossen, nach einigen Minuten riecht man Holz, Kakao und dunkle Früchte. Der Geschmack ist sehr dicht, konzentriert mit reifen Gerbstoff aber auch schon kraftvollen Noten von Kakao, edelster Eiche, Brombeeren und Cassis. Sehr vielversprechend mit großer Zukunft.

Ausbau

Gärung für 15-20 Tage danach Reifung für 16-18 Monate in Eichenfässern (50 % neue Fässe).

Empfehlung

Zu rotem Fleisch wie Steak, Entrecôte, Tournedos, oder Käsespezialitäten.

Beschreibung

Château Beau-Site ist ein typischer Saint-Estèphe mit der schwarzen Johannisbeere des Cabernet, Weichsel und Brombeere, Graphit,Leder, Schokoladenoten und Zedern, er ist tiefrot, am Gaumen elegant und mit maskulinem Saint-Estèphe Charakter, und besitzt schöne lange Fruchtnoten.

Ausbau

Gärung für 14-20 Tage, Reifung für 12-18 Monate in bis 40% neuen Eichenfässern.

Empfehlung

Schmorbraten, Ente, rotem Fleisch

Beschreibung

Château Beau-Site ist ein typischer Saint-Estèphe mit der schwarzen Johannisbeere des Cabernet, Weichsel und Brombeere, Graphit,Leder, Schokoladenoten und Zedern, er ist tiefrot, am Gaumen elegant und mit maskulinem Saint-Estèphe Charakter, und besitzt schöne lange Fruchtnoten.

Ausbau

Gärung für 14-20 Tage, Reifung für 12 bis 18 Monate in bis 40% neuen Eichfässern.

Empfehlung

Schmorbraten, Ente, rotem Fleisch

Ausbau

Der Ausbau erfolgte 16 Monate lang in 80% neuem Holz.

Beschreibung

Ein klassischer Pomerol, reife Beerennoten, Dörrobst und Schokolade mit Brombeere, in der Nase elegant und komplex, tiefgründig mit schwarzen und roten Beeren, Weichseln, Kaffee und Lakritze, am Gaumen rund mit gut eingebundenen Tanninen und einer fruchtigen Note. Sehr lang anhaltend.

Ausbau

18 Monate in Eichenfässern, von denen 60% neu sind.

Empfehlung

Zu Wildspezialitäten, wie Reh, Hirsch, Wildschwein, auch Steaks, Kalb und Käsespezialitäten.

Beschreibung

In der Nase sehr aromatisch und frisch-fruchtig - typisch Muscat. Dannkommen Aromen von Ananas und Zitrone zur Geltung, die mit einem Hauch von Orangenschalenkonfitüre und floralen Noten verschmelzen. Auch am Gaumen wirkt er ausgesprochen fruchtig und lebendig, seine frische Säure läßt die Süße fast leichtfüßig wirken.

Ausbau

Die Gärung wird bei noch verbleibenden 110g/l Zucker mit reinem Alkohol gestoppt und der Wein auf 15% vol. Alkohol eingestellt.

Empfehlung

Würzige Käsesorten und Desserts

Beschreibung

Blasses Goldgelb im Glas. In der Nase butterig mit milder Zitronenluft, weiße Blüten,Aprikose und Kräutertee.Im Gaumen ein animierender Trinkfluß mit Nektarinen und im Abgang etwas Gewürze und weißer Pfeffer.

Ausbau

80% Edelstahltank und 20% junges Eichenfass

Empfehlung

Weißer Fisch mit Fenchelgemüse, Geflügel.

Beschreibung

Die Weine von Château Giscours sind elegant und fein bis raffiniert. Die Aromatik ist zart und elegant und am Gaumen offenbart sich sein großes Potential.

Ausbau

Der Ausbau des Weines erfolgt 12 bis 15 Monate lang in Barriques aus französischer Eiche, davon 50% neue Barriques.

Empfehlung

Wildragut, geschmorrte und geräucherte Speisen.

Beschreibung

Ein dunkler Frucht-Charakter, nussiges Reichtum, wobei die Fruchtigkeit stilvoll und duftend dominiert. Dies ist ein wirklich aufregender und eleganter Wein. Reich und doch parfümiert und interessant. Die Tannine sind sehr gut und haben einen leicht würzigenRand, die Säure ist frisch und substantiell.

Ausbau

Der Ausbau ist in 40% neuen, französischen Eichenfässern für 14 Monate.

Empfehlung

Gegrilltem oder geschmortem Lammfleisch, Rinderbraten wie auch zu Gerichten der mediterranen Küche

Beschreibung

Intensiv nach roten und schwarzen Beeren, fein rauchig und etwas Leder. Minze und Würzigkeit kommen am Gaumen hinzu. Ein runder fast schon schmelziger Bordeaux mit harmonischem Tannin.

Ausbau

Gärung für 14-18 Tage, Reifung für 12-16 Monate in bis zu 25% neuen, französischen Eichenfässern.

Empfehlung

zu Lamm, kurzgebratenem Rindfleisch, kräftigen Saucen oder Wild.

Beschreibung

Ausdrucksstarke Farbe. Sehr schöne Früchte mit holzige Noten. Am Gaumen guter Wein, sehr ausgewogen, kraftvoll mit eleganten Tanninen. Ausgezeichnete Länge.

Ausbau

Gärung für 3 bis 4 Wochen. Reifung in neuen Fässern und Fässer aus zweiter Belegung für 24 Monate.

Empfehlung

Ideal zu rotem Fleisch und kräftigem Käse.

Beschreibung

Der Wein ist wunderschön tief in der Farbe, weich, fruchtig und kann jung getrunken werden - aber macht auch jenen große Freude, die geguldig warten und den Wein für einige Jahre lagern. Cassis, Zedernholz, Kirschen, reichhaltig am Gaumen, konzentriert und balanciert.

Ausbau

Gärung in temperaturkontrollierten neuen Edelstahltanks. Reifung in Edelstahl mit oxidationsvermindertem Gasdrucksystem.

Empfehlung

Rindergeschnetzeltem und Schmorbraten, vegetarische Gerichte, gebratenes rotes Fleisch, Käse

Beschreibung

Die Farbe ist purpurrot. In der Nase ausgeprägte Noten von reifen Beerenaromen, gute Süße, Kirsche, Brombeer und Himbeer. Am Gaumen zeigt sich die geschmeidig, feingliedrige Tanninstruktur mit mittleremKörper und im Abgang mit der Frucht und femininen Eleganz Lalande de Pomerols.

Ausbau

Gärung für 14-20 Tage, Reifung für 16 Monate in bis zu 10 % neuenEichenfässern

Empfehlung

Hirsch, Reh, Wildschwein mit dunklen Saucen oder Käse

Beschreibung

Purpurrot in der Farbe. In der Nase schwarze Johannisbeeren, Kirsche, und Brombeeren. Am Gaumen gute Struktur mit runden Tanninen, margaux- typisch und charmant.

Ausbau

Gärung für 18 Tage im temperaturkontrollierten Stahltank, Reifung für 12 Monate in bis zu 40 % neuen, französischen Eichenfässern

Empfehlung

Rotem Fleisch wie Steak, Entrecôte oder Käse

Ausbau

Gärung für 15 Tage, Reifung für 18 Monate in neuen Eichenfässern.

Beschreibung

Dieser Wein zeigt eine dichte Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase Aromen von schwarzen Früchten, Frühlingsblumen, Lakritze und einem Hauch von Erde. Mittel bis vollmundig und rein mit einer schönenTextur und guter Säure.

Ausbau

Gärung für 15 Tage, Reifung für 18 Monate in neuen Eichenfässern.

Empfehlung

Wild- und Schmorgerichte

Beschreibung

Konzentriert mit schöner Komplexität. In der Farbe rubinrot mit kräftig fruchtigem Bouquet nach Kirschen, Gewürzen, Veilchen und Lakritz. Gute Struktur mit fülligem Körper, langanhaltend mit weicher Tanninstruktur und fein abgestimmten Holznoten.

Ausbau

Die von Hand geernteten Trauben werden entrappt und auf der Maische vergoren. Danach Reifung in erst- und zweitbelegten Barriques für ca. 10 Monate.

Empfehlung

Antipasti, zu vielen Hartkäsesorten und Gegrilltem

Beschreibung

Die Nase zeigt köstliche reife Frucht, die sich am Gaumen fortsetzt ohne zu viel zu werden und gleichzeitig eine angenehme Frische. Er behält einen schönen trockenen Nachhall mit einem weichen, vollem Mundgefühl. Ein Wein, zum genießen, ohne ein Obstsalat zu sein!

Ausbau

Der Wein wird in Stahltanks zur Gärung gebracht, anschließend lagert er für vier bis sechs Monate auf der Feinhefe. Durch Aufrühren der Hefe wird der Wein natürlich stabilisiert, so dass vor dem Abfüllen nur einmal ein leichtes Filtrieren nötig ist

Beschreibung

Sie werden besonders gerne die Nase mit einem Hauch Schokolade, intensiven Aromen von schwarzen Beeren und leicht rauchiger Note mögen! Am Gaumen tritt der dunkle Frucht und eine schöne Frische mit seidigen Tanninen, die alles in Harmonie und Balance bringt.

Ausbau

Der Wein wird in Stahltanks zur Gärung gebracht, dann lagert er für sechs Monate auf der Feinehefe. Ungefähr 9% des Weines werden in neuerfranzösischer Eiche gelagert. Das Aufrühren der Hefe stabilisiert dem Wein auf natürliche Weise, so dass vor dem Abfüllen nur einmal ein leichtes Filtrieren nötig ist.

Empfehlung

Zu allen kurzgebratenen Fleischgerichten, besonders Kablsfleisch. Auchwunderbar zu Kuhmilchkäse und Camembert.

Beschreibung

trockener, kräftiger Rotwein mit dunkler Frucht und rundem Körper

Ausbau

Maischegärung im Edelstahltank

Empfehlung

Schmorgerichte, Wild und Pasta mit würziger Tomatensauce.

Beschreibung

Zarte Rosafarbe mit leichten rubinroten Reflexen. In der Nase intensive Frucht nach Erdbeeren und Himbeeren. Im Geschmack weich und harmonisch mit durchgehender Fruchtkomponente.

Ausbau

Getrennte Lese der früher reifenden Merlot- und der später reifenden Sangiovese Trauben ab Anfang September. Kurze Maischestandzeit für 2-4Stunden und sanftes Abpressen, anschließend gekühlte Vergärung im Edelstahltank.

Empfehlung

Sommerwein

Beschreibung

Warmes Dunkelrot mit kirschfarbenem Glanz. In der Nase fruchtiges Bouquet mit saftigen Aromen von Kirschen und Blaubeeren, fein ergänzt von dezenten Eichenholznoten. Am Gaumen sehr schön ausgewogen mit weicher Balance von saftigen Kirsch und Beerenaromen, sanften Röstnoten und feinen Anklängen von dunkler Schokolade.

Ausbau

Sieben bis zehntägige Vergärung auf der Maische, danach bis zu zwölfmonatige Fassreife.

Empfehlung

Gebratenem Rindfleisch, saftige Steaks und Pastagerichte mit würzig abgeschmeckter Tomatensauce

Beschreibung

Im Glas funkelt ein mittleres Kirschrot; in der Nase beeindrucken frische, Tempranillo -typische Aromen von reifen Waldbeeren; runder, unkomplizierter, vollmundiger Tinto mit guter Säurestruktur.

Empfehlung

Als Begleiter zu jeglicher Art von Grillgerichten, Wurst und Schinken oder solo ein Genuß.

Beschreibung

Tiefdunkles Kirschrot mit Tendenz zum Schwarz. In der Nase Vanillearomen vom Ausbau in amerikanischer Eiche, begleitet von Röstaromen und Würznoten. Vollmundiger Geschmack, dominanter Körper, fleischig und saftig. Der Abgang ist gut ausbalanciert zwischen reifenFrüchten und deutlich spürbaren Tanninen.

Ausbau

18 Monate in amerikanischer und französischer Eiche

Empfehlung

Gut gewürzten Lammkoteletts, kräftige Käsesorten

Beschreibung

Tiefes Kirschrot. Komplexes Bouquet nach eingekochten Früchten, Vanillearomen und hintergründigen Würznoten. Perfekt eingebundene Tannine am Gaumen, gute Säurestruktur und körperreich. Der Abgang des außergewöhnlichen Reservas begeistert durch seine Eleganz und seine Komplexität, bleibt lange am Gaumen haften.

Ausbau

12 Monate in amerikanischer und 12 Monate in französischer Eiche

Empfehlung

Chili con Carne, Hase, dunklem Fleisch, Schinken, Zicklein, Hartkäse, Pasta mit dunklen Fleischsaucen

Beschreibung

In der Nase, Aromen von Waldunterholz und Pilzen sowie Noten von rotenBeeren, hellem Tabak und Kakao. Der Gaumen ist robust, hat aber ein harmonisches Gleichgewicht. Das Finish ist aromatisch, lang und intensiv.

Ausbau

Vinifikation für 20 bis 28 Tagen in Eichenholzfässern. Ausbau in französischen Barriquefässern für 14 bis 16 Monate, wobei der Anteil von neuem Barrique bei 20 - 30% liegt.

Empfehlung

Rote Fleischgerichte, Gerichte in Weinsauce, mariniertes Wild und gereifter Käse

Beschreibung

Strahlendes Rubinrot im Glas, die Nase wird umspielt von roten und schwarzen Beerenaromen, zart verwoben mit würzig, rauchig-holzigen Noten. Sehr vollmundig, samtig, gut ausgewogen mit einer beachtlichen Länge im Abgang.

Ausbau

Mazeration und Gärung dauern 20 - 28 Tage, der Wein lagert dann über 1Jahr in Eichenfässern verschiedener Herkunft (30% neue Eiche)

Empfehlung

Coq au vin, Ente oder Kalbsleber

Beschreibung

Strohgelb in der Farbe. In der Nase diskrete Noten von Toast gefolgt von eleganten, floralen Noten, untermalt von Pflaumen und Birnenaromen. Am Gaumen mächtig, ausgewogen und dicht, mit köstlichen Aromen von Brioche. Das Finish ist lang und sehr aromatisch.

Ausbau

Spontanvergärung in Barriques, der Anteil an neuem Holz richtet sich nach den Ansprüchen des Jahrgangs. Der Wein bleibt für 10-16 Monate ohne Abstich im selben Faß.

Empfehlung

Fischgerichte, Schalentiere, weißem Fleisch, vollmundige Käsesorten

Beschreibung

Fruchtige Nase von Kirschen, schwarzen Johannisbeeren und Feigen. Vollund rund am Gaumen mit reifen Tanninen und reichhaltiger, aber nicht schwerer Substanz. Dieser Wein ist kraftvoll und gut strukturiert und bleibt trotz der Nähe zu Volnay subtil, elegant und fast "feminin". Das Finish ist seidig und samtig.

Ausbau

Vinifikation für 20 bis 28 Tagen in Eichenholzfässern. Ausbau in französischen Barriquefässern für 14 bis 16 Monate, wobei der Anteil von neuem Barrique bei 20 - 30% liegt.

Empfehlung

Rotem Fleisch, gefiederten Wild

Beschreibung

Dunkel und leuchtend in der Farbe. Das Bouquet ist reif und kraftvoll.Zunächst mit viel Frucht, dann auch Noten von Gewürzen und Süßholz. Am Gaumen ist der Wein rund, intensiv und ausgewogen mit Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und Garrigue.

Ausbau

In Betonfässern für 3 bis 4 Wochen vinifiziert. Anschließsend für 24 Monate zum Teil in Eichenfässern ausgebaut

Empfehlung

Kurz gebratenem oder gegrilltem Rind, Wild und klassische Schmorgerichte

Beschreibung

Hellgelb mit zarten Grünreflexen, eine ausdruckstarke, mineralische Nase unterlegt von Karamel und zarten Rauch-, Tabakaromen. Am Gaumen kandierte Früchte, Aprikosen und Quitte. Ein voller, weicher Wein mit einer fein strukturierten Säure.

Ausbau

Vergärung im Edelstahl, biologischer Säureabbau, langer Ausbau auf derFeinhefe, späte Füllung

Empfehlung

Aperitif, luftgetrocknetem Schinken (Parma-, Serranoschinken)

Beschreibung

Goldgrün mit sehr hellen Reflexen, Steinobst mit Anklängen von Zitrus und floralen Noten, wie Veilchen und Jasmin in der Nase. Deutliche Mineralität gepaart mit lebendiger Frische und dezent eingewobenen Holzaromen, außergewöhnlich lang im Abgang.

Ausbau

Handlese, 25 % des Wein wird getrennt in Eichenfässern ausgebaut, es erfolgt ein biologischer Säureabbau. Der Wein reift auf der Hefe.

Empfehlung

Fisch oder Meeresfrüchte, Geflügel

Beschreibung

Ein Rotwein tiefgründig wie die hundertjährigen Rebstöcke des Carignanaus denen er gewonnen wird. Die tiefgründige Frische des Eukalyptus und vollmundige Kirschen zeichnen diesen Wein aus. Zarte Gewürznoten runden dieses besondere Geschmackserlebnis gekonnt ab.

Ausbau

Selektive Handlese der ältesten fast 100 Jahre alten Reben, Vergärung mit der Methode der macération carbonique (Kohlensäuregärung)

Empfehlung

Gegrilltes Gemüse, Rotes Fleisch, Käse, Pasta, Pizza.

Beschreibung

Kräftige rubinrote Farbe. Intensives, würziges und pfeffriges Aroma. Am Gaumen komplex, reife Beerenfrüchte, eingelegte Kirschen und leichte Nuancen von frischem Gras. Gewürze, Leder und Tabak vervollständigen das reichhaltige Duftspektrum. Als Rückrat wirken die elegante Säure und das feine Tannin. Klarer, langanhaltender Abgang.

Ausbau

Klassische Maischegärung im Edelstahl, danach Reifung und Säureabbau in großen Holzfässern und französischen Barriques für ca. 2 Jahre

Empfehlung

Gegrilltem Steak, kurzgebratenem Fleisch, kräftig gewürztes Gemüse

Beschreibung

Dunkles Rubinrot, deutliche Aromen von reifen Früchten, wie schwarze Kirschen, Leder und Lakritz in der Nase. Am Gaumen Noten von Kakao, Vanille und Kaffee sowie leicht süßliche Tannine. Vollmundig, stoffig und präsenter Abgang.

Ausbau

15 Monate in amerikanischer und französischer Eiche

Empfehlung

Gegrilltem Fisch, gebratenem Fleisch, Lammbraten

Beschreibung

Lebendige lila Farbe mittlerer Konzentration. Feines, komplexes Aroma,volle Harmonie zwischen dem Kalkstein, dem Wildobst und den Blumen. Am Gaumen sehr leicht und präzise, zugleich imposant und kraftvoll. Tief, sehr mineralisch und erfrischend. Hoher Säuregehalt sowie präsente weiche Tannine. Sehr langer und frischer Abgang.

Ausbau

In traditionellen offenen "Lagares" vinifiziert, dort lag er für 4 Wochen auf der Maische. Die Gärung erfolgte in Bottichen und der biologische Säureabbau in gebrauchten 2500-L-Fässern, in denen er 20 Monate reifte. Er wurde ohne Filtrierung abgefüllt.

Empfehlung

Ofengebackenem Zicklein, Fisch, sowie deftigen Wurstgerichten

Beschreibung

sortentypischer, erfrischend fruchtiger Riesling mit einer harmonischen Säure, der durch seine Leichtigkeit besticht

Ausbau

kalt vergoren, 1 Jahr Hefelager

Empfehlung

passt zu allem!!!!

Beschreibung

Dunkles Rot im Glas, fruchtige Fülle, ausgewogene Süße und feine Säure

Ausbau

Maischegärung mit Remontage bei 28º für 3 Tage. Abbruch der Gärung mitgutseigenem Kirschweindestillat. Einjährige Reife in Edelstahl, unfiltrierte Abfüllung.

Empfehlung

Hartkäse, Blauschimmelkäse, kräftige Desserts mit dunkler Schokolade oder mit Beerenfrüchten

Beschreibung

Subtile Aromen von Wildkirschen und Waldhimbeeren, mit feinen Nuancen von Kaffee und Schokolade. Sehr komplex und weinig.

Ausbau